外卖运营产品

2019年,餐饮外卖产业规模增速达到39.3%，其中既包括大部分品类规模的同步扩大,也包括少数品类正在经历洗牌。满足消费者基础需求的外卖品类比较稳定,如快餐小吃、西式快餐等;体现其个性化需求的外卖品类则迎来新的增长，如奶茶果汁、甜品等。那么外卖各品类的市场情况是怎样的呢？

一、快餐简餐再拔头筹,奶茶果汁增速领跑

随着外卖市场的扩大，外卖订单的品类也在发生变化。外卖兴起之初，主要还是以快餐小吃为主。现如今，外卖已经覆盖到几乎所有的堂食门类。

而从美团外卖订单量来看,快餐简餐、包子/粥、米粉/米线等快餐小吃品类以其刚需性、丰富性等特征,占据了细分品类订单量排名前五中的三席;而西式快餐，也因为其便捷性和广泛的基础认知等特征,在细分品类排行榜中排名第二。

在相当长一段时期内，餐饮从业者多认为中餐品类注重温度、色泽，涉足外卖会有诸多限制。不过目前多数中餐厅都开通了外卖，这一现象得益于两点变化:

1.经营理念革新。早期的中餐厅上线的外卖产品,与门店堂食差异不大，而如今，大部分传统中餐经营者意识到外卖为新业态,并依据消费者的喜好,对外卖产品进行了有针对性的改良。

2.技术改变生意。“科学技术是第一生产力”，它不仅催生了外卖平台,还为外卖市场改进了包装材料，使得传统中餐品类涉足外卖有了基础支撑,包装材料的改良使产品的温度和味道得以最大限度地保存。

从美团外卖订单量来看，川湘菜、东北菜、本帮浙江菜和粤菜等地方菜品类已经排在了订单量的"Top30”内，显示出了传统中式餐饮进军外卖的强劲势头。

而细分品类订单量排行榜的前两位——快餐简餐、西式快餐的订单量相加,占据了总订单量的30%以上,其订单量同比增幅分别为22.1%和39.0%,显示出了这两个细分品类在外卖市场的发展仍具有充沛的动力。

榜单前五位中的新晋细分品类是奶茶果汁,其相较于2018年上升了1个位次，且订单量增速达到了82.8%，为订单量前20位中增速最高的细分品类。

这与整个餐饮市场的发展轨迹深度重合。2017年奶茶行业爆发之后,奶茶门店数量增加速度极快,消费者群体也呈现爆发式增长,成为“全民热恋”的品类,覆盖了青少年和都市白领等主要外卖消费群体。对比近两年的榜单，仅有奶茶果汁的位次上升了一位,而与其位次相邻的川湘菜，恰好下降了一位。

美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示,消费者对“甜”的消费欲望增加明显，对“辣”等重口味的选择偏好相对有所减弱。这一现象在餐饮外卖领域同样有所体现，在一定程度上影响了川湘菜订单量的排名。

不过排名上的变化只是相对的,从订单量的增幅来看，川湘菜2019年的外卖订单量同比增加了51.6%,增幅也十分明显。在榜单中,盖浇饭的外卖订单数量下降了12.3%，是唯一出现下降的细分品类。

此情况并非说明米饭类产品失去了消费者的青睐,因为同步出现的是川湘菜等地方菜品类订单数量的增长。地方菜品类在外卖市场中多以“中式菜肴+米饭”的形式出现,与盖浇饭品类形成重合,在一定程度上形成了此消彼长的关系。

最后，想开外卖店的创业者一定要具体情况，具体分析。结合自己擅长、选址、商圈环境等等因素来做出判断，尽量减少同行竞争，否则就会陷入价格战，单量多却不挣钱的怪圈。